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Miolo Brut Millésime - 750 ml R$ 59,00
O Brut Millésime é produzido somente em safras excepcionais e é elaborado com uvas Pinot Noir e Chardonnay cultivadas pela Miolo no vinhedo da família. Localizado no Vale dos Vinhedos, em Garibaldi, o Vinhedo São Gabriel está na região de origem dos melhores espumantes do Brasil. A reserva deste espumante é limitada, foram elaboradas 33.000 garrafas, todas elas numeradas.
| Degustação (clique para mais) |
Análise Visual: Límpido, apresenta coloração amarelo palha com traços esverdeados, perlage fina e persistente, denotando alta qualidade do produto.
Análise Olfativa: Alta intensidade aromática com caráter frutado, com notas de envelhecimento que lhe confere boa complexidade. Entre os descritores encontram-se: maçã verde, pêra, toques cítricos de abacaxi e lima; mel, manteiga e pão tostado.
Análise Gustativa: Se apresenta com uma elegância de corpo, mas com equilibrada acidez o que lhe aporta frescor; é bastante persistente e untuoso na boca. |
| Ficha técnica (clique para mais) |
Processo de Elaboração:
Seleção manual dos cachos em mesa selecionada. Desengace dos cachos mantendo as bagas inteiras. Prensagem em prensa pneumática com rendimento de 50% em mosto.
“Debourbage”- limpeza prévia do mosto a frio à temperatura de 8°C. Fermentação Alcoólica à temperatura 13 à 15 °C.
Conservação em tanques de inox. Segunda fermentação na garrafa aproximadamente 40 dias, com temperatura controlada de 12°C. Envelhecimento aproximado de 18 meses sobre leveduras em caves subterrâneas e climatizadas.
“Remuage” – movimento giratório de ¼ de volta diário, nas garrafas, para decantação dos sedimentos ao gargalo, num período de aproximadamente 30 dias.
“Degorgement” – Retirada da tampa e do sedimento congelado com a própria pressão interna do espumante. Na garrafa é colocado "Licor de expedição", rolha e gaiola.
Graduação Alcoólica: 13%. |
| Serviço e Harmonização (clique para mais) |
Serviço: Temperatura ideal para sevir: entre 6º e 8ºC.
O Miolo Millesime, harmoniza com foie gras, presunto Parma, assados e aves. Casa muito bem com pratos agridoces, cordeiro gratinado, salmão marinado ao molho de iogurte e nozes, bem como raviolis verdes ao molho de manteiga com sálvia e sobremesas quentes. Também é ideal como aperitivo, ou mesmo desfrutado por si só, em atitude contemplativa e de reverência.
Somellier: Gabriela Jornada |
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