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Degustação: Vinho de guarda, com estrutura para suportar vários anos de envelhecimento.

Notas de Prova:

Cor: Intensa com alta concentração de pigmentos, com tonalidades que vão do rubi ao púrpura com leve evolução.

Aroma: Intenso e complexo, com presença da fruta e da madeira (carvalho) do envelhecimento.

Descritores do aroma:
- Eucalipto
- Especiarias
- Cassis
- Trufas
- Passas
- Cacau

Exame Gustativo: Vinho potente, de corpo intenso com taninos ainda bem presentes que deixa um final-de-boca bem prolongado.

Enólogo: Adriano Miolo

Ficha Técnica:

Vinhedos: Os vinhedos são cultivados na Região de Campos de Cima da Serra - Município de Muitos Capões - RS, numa altitude de aproximadamente 1.000m.

São conduzidos pelo sistema de espaldeira simples com controle de produção. A produção por hectare é de aproximadamente 8.000 Kg.

Colheita: As uvas são colhidas manualmente em caixas de 20 Kg, na segunda quinzena de março (Merlot) e na segunda quinzena de abril (Cabernet Sauvignon), sendo transportadas para serem vinificadas na Vinícola Miolo.

Desengace: As uvas são selecionadas manualmente em esteira de seleção e logo desengaçadas em máquinas especiais, e imediatamente colocadas em tanques de fermentação.

Fermentação/Maceração: As uvas são fermentadas em tanques especiais para fermentação, onde simultaneamente com a fermentação alcoólica ocorre a maceração com as cascas. Para que haja uma extração de cor e taninos seletiva e lenta são realizadas operações de homogeinização do líquido com as cascas seis vezes ao dia de forma manual, pelo sistema francês chamado "Pigeage". Durante todo o processo é controlada a temperatura.

Maceração Pós-fermentação: Terminada a fermentação alcoólica o tanque é fechado e a maceração continua por mais 20 dias aproximadamente, logo se procede a descuba e a prensagem do bagaço.

Fermentação Malolática: Imediatamente após a descuba é realizada a fermentação malolática espontânea.

Envelhecimento em Barricas: Os vinhos são envelhecidos em barricas novas de carvalho americano, separadamente o Cabernet Sauvignon do Merlot, por um período de 8 a 10 meses. Depois é realizado o corte e logo o vinho é engarrafado.

Envelhecimento na Garrafa: Após o engarrafamento o vinho permanece envelhecendo na própria garrafa nas caves subterrâneas da Miolo por mais um ano, como mínimo antes de ser comercializado.
Graduação alcoólica: 13%.

Serviço e Harmonização:

Serviço: A temperatura ideal para servir fica entre 16 e 18°C. Para melhor apreciar suas características, aconselha-se decantá-lo uma hora antes de servir. Esse tempo irá maximizar seu Bouquet.

Harmonização: Acompanha pratos de textura rica, como carnes suculentas e grelhados em geral, cordeiro ou cabrito, javali, picanha, massas com molhos de cogumelos, trufados, risotos, acompanha desde lingüiças e lasanhas a ensopado de carnes com ervas. Pode também acompanhar porco com guarnições doces, pato e ganso, acompanha também queijo como gran formaggio.