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O Late Harvest é um vinho brilhante e transparente, para ser apreciado entre 6 e 8ºC.

Análise Visual: Coloração amarelo-dourado..

Análisa olfativa: Aroma extremamente complexo entre frutas, flores e madeira (carvalho).

Descritores: Baunilha, pêssego em calda, damasco, e amêndoas.

Análise gustativa: vinho denso, adocicado, com bom equilibrio entre acidez e açúcar, retrogosto intenso e persistente.

- Colheita tardia para que ocorra a supermaturação por desidratação e consequente concentração dos açúcares da uva.
- Desengace dos cachos.
- Prensagem em prensa pneumática.
- Debourbage: decantação prévia do mosto a frio à temperatura de 10ºC.
- Fermentação alcoólica em tanques de inox com controle de temperatura em torno de 15 a 17ºC.
No final da fermentação, as leveduras não suportam mais a elevada graduação alcoólica, logo se tem um vinho com 14% v/v em álcool com açúcar residual natural que confere o sabor doce ao vinho.
- Enelhecido em barris de carvalho americano por 12 meses.
- Filtrações e engarrafamento.

Serviço: A temperatura ideal para servir o Late Harvest oscila entre 6 e 8ºC.

Harmonização: Damascos secos, torta de damascos, torta de maçãs tipo Apple Pie ou Tarte Tatin, sorvete de frutas vermelhas com base de leite, manga flambada, panna cota, cheese cake com pouca ou nenhuma calda de framboesa e frutas em calda.

O queijo emmenthal se dá melhor entre todos os queijos, bem como o Roquefort. Queijos como brie ou camembert ainda bem novos, biscoitos de amêndoas, biscoitos tipo champagne (os biscoitos são para molhar o vinho, e come-se em seguida). Uma outra possibilidade são as carnes de porco ou javali assadas que contenham molho de frutas ou algo agridoce.